Właściwe przechowywanie żywności jest jednym z podstawowych elementów funkcjonowania każdego lokalu gastronomicznego. Restauracje, bary, cukiernie, piekarnie czy firmy cateringowe muszą zapewnić stabilne warunki chłodnicze dla produktów spożywczych. W wielu przypadkach standardowe lodówki gastronomiczne okazują się niewystarczające – szczególnie gdy rośnie skala produkcji lub potrzebna jest wygodna organizacja zapasów. Wtedy rozwiązaniem jest komora chłodnicza.
Poniżej przedstawiono najważniejsze czynniki, które należy przeanalizować przed wyborem komory chłodniczej do gastronomii.
1. Określ zapotrzebowanie na przestrzeń chłodniczą
Pierwszym krokiem jest określenie, jaką ilość produktów spożywczych lokal musi przechowywać jednocześnie. W gastronomii często stosuje się zasadę utrzymywania zapasu na kilka dni produkcji.
Należy wziąć pod uwagę:
– wielkość lokalu i skalę produkcji,
– częstotliwość dostaw,
– rodzaj przechowywanych produktów (mięso, nabiał, warzywa, półprodukty),
– planowany rozwój działalności.
Małe lokale gastronomiczne często wybierają komory o powierzchni około 3–5 m². Restauracje o większym obrocie potrzebują zwykle komór 6–10 m² lub większych.
W tym miejscu warto odwołać się do przykładowych rozwiązań dostępnych w sklepie, np.:
[ komora chłodnicza 2×2 m dla gastronomii]
2. Dobierz odpowiednią temperaturę pracy
Nie każda komora chłodnicza pracuje w tych samych zakresach temperatur. W gastronomii najczęściej stosuje się dwa typy instalacji:
Komory chłodnicze
Zakres temperatur najczęściej
od 0°C do +8°C.
Stosowane do przechowywania:
- warzyw i owoców,
- nabiału,
- gotowych potraw,
- napojów,
- półproduktów.
Komory mroźnicze
Zakres temperatur zwykle
od –18°C do –22°C.
Używane do przechowywania:
- mrożonek,
- mięsa i ryb,
- produktów wymagających długiego magazynowania.
Jeżeli lokal korzysta z dużej ilości produktów mrożonych, konieczna będzie oddzielna komora mroźnicza.
Sprawdź nasze komory mroźnicze w wielu wymiarach do wyboru.
3. Wybierz odpowiednią wielkość komory
Wielkość komory powinna być dopasowana nie tylko do ilości produktów, ale również do dostępnej przestrzeni w lokalu.
Najczęściej spotykane konfiguracje w gastronomii to:
- komory 2 × 2 m – małe restauracje, bary, cukiernie,
- komory 2 × 3 m lub 3 × 3 m – średniej wielkości lokale gastronomiczne,
- większe komory modułowe – catering, stołówki, produkcja gastronomiczna.
Ważne jest również pozostawienie miejsca na wygodną komunikację wewnątrz komory oraz na regały magazynowe.
Sprawdź ofertę naszego sklepu internetowego – komory chłodnicze o różnych wymiarach.
4. Zwróć uwagę na rodzaj agregatu chłodniczego
Komora chłodnicza składa się z dwóch głównych elementów: paneli izolacyjnych oraz agregatu chłodniczego. W gastronomii stosuje się najczęściej dwa rozwiązania.
Agregat monoblok
Jest to kompaktowe urządzenie montowane bezpośrednio w ścianie lub na suficie komory.
Zalety:
– szybki montaż,
– brak konieczności prowadzenia instalacji chłodniczej,
-niższy koszt instalacji.
To rozwiązanie jest często wybierane przez restauracje i mniejsze lokale gastronomiczne.
Zobacz przykładowy produkt: komora chłodnicza z agregatem monoblok.
Agregat typu split
W tym przypadku jednostka chłodnicza składa się z dwóch części:
- parownika w komorze,
- skraplacza montowanego na zewnątrz pomieszczenia.
Zalety:
– cichsza praca w kuchni,
– lepsza wydajność przy większych komorach,
– możliwość montażu w trudniejszych warunkach.
To rozwiązanie stosuje się częściej w większych instalacjach gastronomicznych lub tam gdzie nie ma miejsca na monoblok.
5. Sprawdź grubość izolacji paneli
Kluczowym elementem komory chłodniczej są panele izolacyjne. Ich grubość wpływa na zużycie energii oraz stabilność temperatury.
Najczęściej stosowane rozwiązania:
80 mm – standardowe komory chłodnicze,
120 mm lub więcej – komory mroźnicze.
Dobra izolacja oznacza: dłuższą żywotność agregatu, niższe koszty energii oraz stabilną temperaturę.
6. Zadbaj o odpowiednie drzwi i wyposażenie
W gastronomii komora chłodnicza jest intensywnie użytkowana, dlatego ważna jest jakość drzwi oraz wyposażenia.
Warto zwrócić uwagę na:
– drzwi z zamkiem bezpieczeństwa,
– próg najazdowy (jeśli używane są wózki),
– system odprowadzania skroplin,
– oświetlenie wewnętrzne,
– regały magazynowe ze stali nierdzewnej lub tworzywa.
Dobrze zaprojektowana komora znacząco usprawnia organizację pracy w kuchni.
7. Zwróć uwagę na montaż i serwis
Komora chłodnicza to urządzenie pracujące 24 godziny na dobę. Dlatego ważny jest nie tylko sam zakup, ale także:
- poprawny montaż,
- dobór odpowiedniego agregatu,
- serwis i wsparcie techniczne.
W przypadku gastronomii szczególnie istotne jest szybkie usunięcie ewentualnych awarii, ponieważ brak chłodzenia oznacza ryzyko utraty produktów.
Usługa montażu komory chłodniczej – zobacz jak wyglądają nasze realizacje.
Dobór komory chłodniczej do lokalu gastronomicznego powinien uwzględniać kilka kluczowych czynników:
- zapotrzebowanie na przestrzeń chłodniczą,
- wymagany zakres temperatur,
- dostępne miejsce w lokalu,
- typ agregatu chłodniczego,
- grubość izolacji paneli,
- wyposażenie oraz możliwość serwisu.
Dobrze dobrana komora chłodnicza usprawnia organizację pracy w kuchni, zwiększa bezpieczeństwo przechowywania żywności i pozwala ograniczyć koszty eksploatacji.
Jeżeli nie masz pewności, jaki model będzie odpowiedni dla Twojego lokalu, warto skonsultować wybór ze specjalistą. Odpowiedz na kilka pytań w naszym formularzu, żeby uzyskać wycenę dopasowaną do Twoich potrzeb.
